滑蛋虾肉的做法,怎么样科学地做出软嫩甘脆的

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主料:虾仁200g,鸡蛋4个,蛋清1小勺

去港式餐厅总会点这道滑蛋虾仁,虾仁的 Q 弹口感,炒蛋的爽滑香浓,合在一起 实在鲜美至极,而做好这道看似容易的料理 却需要技巧呢。

辅料:香葱,水淀粉,盐,料酒,玉米淀粉,白胡椒粉

食 材:

滑蛋虾仁的做法步骤:

  1. 虾仁用少许盐混合均匀放置5分钟,然后将盐洗去,用厨房纸将水份吸干

  2. 用盐先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,这样炒出来的虾仁才会清脆好吃)

  3. 虾仁如果没有吸干水份,腌制的时候它就不容易附着腌料)

  4. 擦干的虾仁加盐、料酒、蛋白搅拌均匀后,再下玉米淀粉拌匀腌制片刻

5. 鸡蛋打散加入调味料(盐1/2小勺、白胡椒粉少许)混合均匀,香葱切成葱花,水淀粉搅拌均匀准备好

  1. 烧一锅滚水,将腌拌好的虾仁入锅,略为汆烫至七分熟,备用

  2. 将烫过的虾仁放入蛋液中,加入葱花、水淀粉混合均匀

  3. 起油锅,放入2大勺油,油烧热后,将混合虾仁的蛋汁倒入

  4. 一开始不要翻动,感觉蛋液周围开始凝固就用锅铲迅速划圈圈将蛋炒散

  5. 等大部份的蛋液一凝固马上关火盛盘,避免蛋炒的太熟

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虾仁 200 克

鸡蛋 4 颗

香葱 2 支

辅 料:

水淀粉 盐 料酒

蛋清 玉米淀粉 胡椒粉

做 法:

将少许盐撒到虾仁上,均匀搅拌然后放置 5 分钟,然后冲洗干净。

(这样能洗去虾仁上的黏液 使其更加清脆)

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尽量弄干虾仁上的水分,加盐、料酒、蛋清、玉米淀粉搅拌均匀。腌制片刻。

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鸡蛋打散。

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烧一锅滚水,将腌制好的虾仁入锅,烫至 7 成熟。

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蛋液中加少量的盐、胡椒粉、葱花、水淀粉,搅拌均匀。然后放入烫过的虾仁。

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永利皇宫463娱乐网址,起油锅,加两大勺油。油烧热后,把虾仁蛋液倒入。注意,刚开始不要翻动。蛋液开始凝固的时候再轻轻翻炒。等到大部分蛋液凝固,马上关火盛盘。

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配米饭,趁热吃。

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网络综合

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