香喷喷的黑糖卤鸡腿,年夜饭的家常做法图解

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马上要度岁了,新年备哪些菜接待客人相比较好是令人最胸口痛的主题素材,做菜网前些天把20道吉祥美好年菜的做法分享给大家,令你不在为新年备菜而不快。

菲菲的块糖卤鸡腿♥节省瓦斯的泡卤法

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使用〝泡卤〞的艺术,烹煮时间不用太长,节省gas外卤出来的鸡腿也较为软嫩多汁,

1.蒜泥白肉

症结正是卤煮的花香实在太使人陶醉,好想一贯抓起来啃啊!

A五花肉 500公克

除此以外一般卤味大都使用砂糖或黄砂糖,

B蒜头 6粒、青葱 1根、姜 10公克

但笔者改用更具风味也更甲状腺素的果糖去卤煮,

酱油膏 3大匙、糖 1小匙、香油 1小匙

故此鸡腿的上色较深,但甜味较温和比一般糖卤出来的味道更摄人心魄喔~

1.三层肉洗净,整块归入滚水中,大滚后转温火,盖上锅盖续煮1 5 分钟关火,不开盖续浸透3 0 秒钟后再抽取。

(4支,1支去皮后约110大卡)

2.将资料B切碎末,在与有着调料一同拌匀,即为蒜泥酱。

打算食物的材料

3.将作法1煮烂的三层肉抽出,待凉切条状后盛盘,可搭配作法2的蒜泥酱一同食用。

鸡大腿4支

度岁时,超好利用的积攒零钱食物材料就属拜拜用的五花肉最便利,变化也最多,本人汆烫

姜数片

的三层肉更比市售低价,之后再做成白切肉或切成肉条变化快炒年菜,ㄧ菜多吃就

酱油100 cc

要省。

水300 cc

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黑糖1大匙

2.温州醉鸡

蒜粉1/2小匙

去骨鸡腿 2支、姜 10公克、香葱 2根、棉绳 1条

五香粉1/2小匙

绍兴酒 200cc、枸杞 1小匙、红枣 1大匙、蔘须 1把、水适量

步骤

1.将去骨鸡腿排洗净,使用棉绳将去骨鸡腿排绑成卷状备用。

Step1

2.将作法1卷好的去骨鸡腿排归入滚水中,以大火汆烫去血水备用。

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3.将持有的调味剂放入锅中,再将作法2汆烫好的鸡腿排放入锅中。

不沾锅中不放油,棒棒腿以鸡皮很多的部份朝下入锅,煎出油脂

4.以中火将汤汁煮开,关火续焖30分钟,放冷后冷藏至冰凉,再切条就可以。

Step2

别感觉在百货店买东西必定比较贵,其实超级市场中常有大包装的肉片在特价,疑似鸡腿排在超级市场买大包装,用来做年菜存钱量又多。

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将鸡腿翻面,归入姜片,用释出的鸡油煸出香味

3.香卤牛腱

Step3

牛腱 1个、市场出售卤包 1个、葱 1支、姜 20公克

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酱油 1/2杯、糖 2大匙、水 4杯

先倒入豉油煮出香味后,再进入水、冰糖、蒜粉及五香粉,上盖煮滚

1.牛腱用热热水洗濯;葱切段;姜切成条,备用。

Step4

2.取内锅,放入作法1的牛腱及其他资料于电饭锅中,外锅加2杯水,盖上锅盖后按下运维开关。

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3.待关关跳起,续焖2 0 分钟再将牛腱抽取放凉切成片摆盘,上桌前淋上有数卤汁就能够食用。

煮滚后转大火,续煮15分钟后,将鸡腿翻面

变简单好招-用电锅炖煮原来需求瓦斯炉久煮的食物最有利,自控火候大小,

Step5

不用时时查看锅内食品是或不是烧焦,也没有需求时刻查阅,何况因尚未翻动,汤汁会更

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清澈呢!

盖上锅盖并关火,让鸡腿在卤汁中浸透至少2时辰以上入味

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4.玫瑰油鸡

全鸡 1只、黄葱 2根、姜 30公克、腌青瓜少些

综合卤包 50%包、生抽 3大匙、果酒2大匙、糖 3大匙、水适当的量

1.全鸡洗净;香葱切段;姜切成丝,备用。

2.取一深锅,放入全鸡与姜片、老切碎的葱,再参与全体的调味品。

3.以中火煮约20分钟,再关火盖上锅盖焖30秒钟,收取全鸡放置变凉。

4.再将全鸡切小块,搭配腌胡瓜装饰就可以。

鸡身上的肉是度岁必不可缺的菜品,在过大年时鸡身上的肉都会比平时稍贵,若感觉土鸡肉太贵,想省点花费,购买肉鸡会较有助于,加点巧思肉鸡同样好吃。扁嘴娘肉要等冷了再切,那样鸡皮跟肉才不会东鳞西爪,而影响卖相。

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5.金子蹄膀

腿库 1个、笋丝 250公克

归咎卤包 1包、老抽膏 3大匙、八角 3粒、生抽3大匙、冰糖 3大匙、麻油 1小匙、特其拉酒 1小匙、鸡粉 1小匙、水 1200cc

1.将蹄膀洗净,归入热水中汆烫去血水后,拭干水份,放入油温200°C的油锅中炸至 表面呈棕青黄

2.笋丝泡水洗刷干净备用。

3.取一汤锅,放入作法1的蹄膀与作法2的笋丝,再参与全数的调味品。

4.以中火煮约1钟头至蹄膀软烂,将蹄膀收取放至盘中,再围上卤笋丝就能够。

蹄膀经过油炸后,表皮会变得紧实,在长日子的卤制后也不会分散,且油炸

后的川白芷更醇香。

卤过收取蹄膀后的卤汁不要抛开,参与豆干、卤蛋就能够扭转出任何卤菜,以至过年吃腻大鱼大肉, 改将青菜烫熟淋上卤汁,也是一道美味的吃食。

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6.东坡肉

五花肉 500公克、草绳 2条、姜片 20公克、葱段 30公克、青江菜 200公克

细砂糖 5大匙、酱油 200cc、绍兴酒 300cc、水 300cc

1.三层肉冰镇定型,切成长方形块状。

2.以麻绳将肉绑起打结。

3.放入滚水中汆烫至三层肉呈朱红,捞起风干备用。

4.图谋一锅,参预姜片及切碎的葱,放入作法3 的肋条肉块,加入全数调味品拌匀。

5.以温火煮滚后盖上锅盖,转小火卤约1小时,将五花肉

翻面,再卤约15分钟。

6.青江菜汆烫后摆盘,放上卤好的三层肉块。

7.作法5 锅中卤汁可加入少些太白粉水勾薄芡,淋在五花肉上就可以。

东坡肉属武术菜,价格不斐,但自身做有选材的弹性,日常从集市政委员会公投购猪五花肉最有助于,因为大小和地位都可和谐挑选,且用不完还可做成猪绞肉;绍酒ㄧ般较贵,烹调时大家可在卤制ㄧ半时才参预,就可以减掉二分一用量,依旧保有花香。

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7.粉蒸猪脚

猪脚 3圈、姜 30公克、蒜头 5颗、青葱 2根

冰糖 1大匙、酱油膏 3大匙、酱油 2大匙、香油 1小匙、水 600cc

1.猪脚洗净,归入热水中汆烫去血水备用。

2.姜与青蒜切成块;老葱切小段状,备用。

3.热锅,出席1大匙沙拉油,参加作法2的素材,以中热点香。

4.再参加汆烫好的猪脚与具备的调味品,盖上锅盖以中型Mini火熬炖约50分钟就可以。

猪脚也是过大年桌子的上面常见的菜品,腿库的片段价格较高,想压低花费能够购买接近猪蹄的一些,这一部分就算价格相当的低、肉非常少,不过猪皮的有个别口感较Q ,也极其入味。

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8.狮子头

A 大白菜 1/2颗、青葱 2根

B 猪绞肉 600g、荸荠 100公克、姜 10公克、青葱 30公克、蒜仁 2颗

A 盐 1小匙、糖 1小匙、酱油 1大匙、米酒 1大匙、太白粉 1大匙、水 适量

B 生抽 1大匙、鸡粉 1大匙、麻油 1小匙、盐 1小匙、白浮椒粉 少些、水 600cc

1.将材料A的胡葱切小段;大白菜切成小块泡水,备用。

  1. 水栗去壳切碎;质感B的姜、黄葱及蒜仁都切成碎状,备用。

3.取三个器皿,插足猪绞肉、作法2及调味剂A,先将享有素材和弄均匀。

4.接着将作法3摔打出黏性,抛捏塑成圆球形,再归入约180°C油锅中炸约3秒钟,待炸至海洋蓝色后,捞起沥油即为欧洲狮头。

5.取一支炒锅,到场作法1的黄芽菜与黄葱花,归入调料B以中火煮滚,再投入作法4的非洲狮头,盖上锅盖以中型小型火煮约20分钟至入味就可以。

用绞肉做成的非洲狮头,质地里可多加一些蔬菜,如地栗或水豆腐,如此ㄧ来,就能够追加肉丸的重量,不仅仅积攒零钱口感上也就算太油腻。

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9.佛跳墙

地瓜350公克、栗子20粒、笋丝100公克、黑木耳1片、大白菜200公克、猪脚5圈、干薄菇3朵、市场出卖炸肋骨150公克、水翅(仿鱼翅) 100公克

白浮椒粉一些些、鸡白汤一千cc、芝麻油1小匙、老抽2大匙、盐小量

  1. 笋丝、黑木耳洗净;大白菜切成小块状,归入滚水中汆烫一下,备用。

  2. 将猪脚切成段状,纳入滚水中汆烫;干香菌泡水至软切成丝,备用。

  3. 取一佛跳墙瓮,再依序将前管理好的木薯、栗子、作法1、2的资料、炸排骨

与持有的调味品放入。

  1. 最上边投入仿鱼翅,再包覆耐热保鲜膜,归入蒸锅中蒸约90分钟就可以。

度岁就得炸一群炸料,买新鲜食物材料归来自身炸其实并未有相比较积攒零钱,商号里年节都会卖比相当多炸料,炸脊椎骨、炸青芋、炸鱼等,买现成的反倒平价,厂商都是一大波买入,因而基金非常的低,贩卖价格自然不贵。而佛跳墙食物材料入眼不在鱼翅,鱼翅只是为了吸取汤汁风味,接纳水翅(仿鱼翅) 就能够。

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10.客家咸猪肉

三层肉350公克、蒜苗1根

蒜头2颗、醋30cc、糖1大匙

盐1大匙、白披垒粉1小匙、五香粉1小匙、雄丁香1小匙、鸡粉1小匙、糖1小匙、大蒜3颗

1. 先将腌料中的大蒜切条,并与富有腌料混合抓匀,再归入洗净的五花肉裹上腌料,同一时间要压一压、抓一抓肉,让腌料均匀吸附于肉上。

  1. 钻板上铺上一层保鲜膜, 放上作法1的腊(xī)肉,整齐包起来,并均匀按压,接着同样用一层铝箔纸包整齐后,放入对开门冰箱冷藏约3天,并每一天拿出重新按压动作叁次。

3. 3天后抽取腌肉,展开铝箔纸和保鲜膜,先用热水洗净腌料并吸干水份;取二个尾巴部分锅,开文火不用倒油,放入洗净的咸肉热煎,快熟时翻另一面,转文火并盖上锅盖。

  1. 沾酱材质的大蒜切成麻辣酱,并与其他沾酱材质混合拌匀就是咸豚肉的沾酱;蒜薹切成斜片备用。

  2. 将作法3煎好的咸猪肉平均切成长方块状后盛盘,并放上作法4的蒜薹片即完

成。

小秘诀:

腌好的咸豚肉要用热水洗净,并吸干水份,那样煎出来的咸豚肉就不会有苦味。

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11.蒜苔炒腊肉

腊肉150公克、蒜苗3根、蒜头3颗、红辣椒1条

糖1小匙、米酒1大匙、鸡粉1小匙、香油1小匙

  1. 先将腊(xī)肉切成薄片,归入热水中汆烫去咸味,再捞起风干水份备用。

  2. 先蒜苔洗净切成丝;红黄椒、胡蒜都切成小片状,备用。

  3. 先取一炒锅,参预1大匙沙拉油,再加入作法1汆烫好的腊肉片,以中型小型火稳步煸香。

  4. 早日作法3中到场作法2的素材和具有调味剂,以大火翻炒均匀至入味就可以。

在冬季采取蒜薹做每一项照望正对时,既有利又美味,用来炒腊(xī)肉不独有映衬出肉的香

气,也能中和腊(xī)肉的重口味,才不会越吃越腻。

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12.腊味蒸饭

虾米10公克、腊肠2根、肝肠2根、白米2杯、水2杯

1 . 虾米洗净泡水软化、切碎;白米洗净沥干;腊肠、肝肠切丁。

2 . 电锅外锅先加点儿水按下运行开关,归入内锅,锅热加少量沙拉油。

3 . 作做法2锅中归入虾米炒香,再参预作法1的腊肠丁、肝肠丁炒香;接着放入白米炒香后加水2杯。电饭煲外锅放1杯水,盖锅盖后按下运营动按键,

待开关跳起后就能够。

度岁的腊肠、肝肠拿来炊饭最佳,切条或丁与稻米一同归入电饭锅中,腊肠、肝肠本

身的油脂及香气会留在饭中。

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13.咸菜白肉锅

五花肉片250公克、酸黄芽菜300公克、什锦麻辣烫料1盒、嫩水豆腐1块、水沟葱3根

盐1大匙、鸡粉1/4茶匙、细砂糖2茶匙、水800cc

  1. 将酸黄芽菜切片状;黄葱切小段,备用。

2. 取八个古董羹汤锅,加入全体调料与作法1的材质,以中火煮开后,转成文火煮约15分钟,即为贡菜白肉锅汤底。

  1. 嫩水豆腐洗净切小块;麻辣烫料与三层肉洗净,备用。

  2. 将作法2的汤底滚好后,再步向作法3的持有质地煮透即可。

注:食用时可搭配酸菜白肉锅沾酱一齐食用。

酸大白菜的汤底可以再归入酸包心白汤菜汁,不用多花费钱去买市场发卖调制的调味剂增多,味道就会更加香浓且也正如常常。

咸菜白肉锅沾酱

豆腐乳1 块、糖1小匙、香油1小匙、酱油2大 匙、海山酱2大匙

将全数材 料搅和均匀就可以。

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14.四宝豆腐汤

猪肚1个、蛤蜊6颗、金针菇1/2把、香菇5朵、姜片3片、葱段1根、白萝卜1/2条、鹌鹑蛋6颗、水400cc

盐1/2茶匙、米酒1茶匙

1.猪肚加盐搓洗干净,再加醋搓洗干净备用。

2.将作法1的猪肚放入滚水中汆烫,刮去白膜后,与姜片、葱花一齐放入电饭煲蒸30分钟,收取猪肚放凉切块。

3.蛤蜊泡水吐砂;香菌泡发去蒂;金针菇去蒂洗净,归入滚水中汆烫,捞起自然的干备用。

4.白萝卜去皮,切长方条状,再放入滚水中汆烫,捞起自然的干水份后铺于汤皿底部,再放入作法3吐过砂的蛤蜊、冬菇、黑胸鹌鹑蛋、金针菇和作法2的猪肚,到场全体调料和水,归入蒸锅中蒸1小时就可以。

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15.五彩糖醋鱼

市场发售炸鱼1尾、姜10公克、大椒10公克、玉葱10公克、红菜椒10公克、玉茭粒10公克、凤梨片10公克

蕃茄酱2大匙、糖4大匙、白醋4大匙、盐1/2小匙、米酒1大匙

  1. 姜、大椒、球葱、红彩椒切丁;黄梨片切小块。

  2. 热锅,炒出香味姜后,将青椒丁、荷兰葱丁、红彩椒丁、玉茭粒及黄梨块与具备调料以文火煮匀即为五彩糖醋酱。

  3. 将市场出售炸鱼放入大盘中,淋上作法2的异彩糖醋酱就可以。

ㄧ般年节拜拜用的炸鱼,再来做此道照料最存小钱方便,但有的时候候市场炸鱼的办法只为了让鱼的表皮呈浅绿灰,里面条鱼肉一般不太熟,所以再做成糖醋照拂时,要稍微煮久ㄧ些。

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16.生菜虾松

虾仁300公克、荸荠100公克、油条30公克、西生菜80公克、葱1根、姜20公克、芹菜10公克

盐1小匙、胡椒粉1/2小匙、米酒1大匙、蛋白3粒、香油1小匙、太白粉1大匙

沙茶酱1大匙

  1. 纯虾肉洗净切小丁,参加全体腌料抓匀,腌渍约5分钟后、过油,备用。

  2. 水栗切碎、压干水份,备用。

  3. 热锅,参预适当的数量沙拉油,放入葱末、姜末、芹菜末炒香, 再投入作法1的虾丁、作法2的水栗碎与沙茶酱拌炒均匀, 即为虾松。

  4. 油条切碎、过油;西生菜洗净,修剪成圆形片,备用。

  5. 将作法4的西生菜铺上油条碎,装入作法3炒好的的虾松就能够。

市情购入纯虾肉时,能够购置最小尾的虾肉,因为要剁碎,所以较没有须要在意口

感,但要注意虾肉颜色若呈血红或按压未有弹性,品质比较不例外,不宜选购。

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17.枣庄醉虾

龙虾300公克、大枣6个、野生枸杞一丢丢、黄党3支、当归曲2片、胡藭5片

盐1大匙、糖2大匙、绍酒300cc、水600cc、葡萄酒一点点、葱1支、姜少量

  1. 预备叁个深锅,放入水和轻易红酒,再放入美枣、防党参、干归、山鞠穷,煮约20分钟,再参预北方枸杞、盐及糖后,待冷却再步入绍酒,归入对开门双门电冰箱中。

2. 另备三个锅,将葱、姜、一丢丢特其拉酒和水参预,待水滚后,放入虾煮约3分钟捞起,直接放入作法1的绍兴酒腌汁中,放入三门电冰箱冰存腌泡1天就能够。

绍酒能够加水调稀释些,依旧具有淡淡的温州香气,如此ㄧ来,就会减小价格较

高的绍酒用量;而中药材要存钱,可至中草药厂秤量零买,就毫无ㄧ次买太多。

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18.砂锅鱼头

鲢子头50%个、青蒜2根、香信2朵、包心白菜52%颗、姜20公克、红杭椒 1条、鱼板1小块、豆皮 6块、白鲢2片、金针少量、黑胸鹌鹑蛋 10颗、蹄筋100公克、龙虾6 尾、红葱酥1大匙

老抽1大匙、乌醋1大匙、香油 2大匙、苦味酒1大匙、沙茶酱2大 匙、糖1大匙、盐 1小匙、白胡椒粉小量、市售鸡清汤 1200cc

  1. 鱼板切成块;明虾剪去须角;金针先打结后泡软;冬菇泡软后1开4;姜切成丝略拍后切细末; 红黄椒去籽切小段;青蒜薹切斜片,备用。

  2. 大白菜分切4等份,并切去粗梗后切大片块放入滚水中汆烫,备用。

  3. 缝衣针、鸟蛋、蹄筋、豆Pina入滚水中汆烫后,捞出沥水,备用。

  4. 将水鲢头抹上微乎其微生抽、酒、盐和白浮椒粉略腌,归入油锅中炸酥后捞出沥油;再归入白胖头鱼炸至北京蓝酥脆后,捞出沥油,待凉略压碎;续将新鲜的虾飞快过油炸至变色,备用。

5. 另取一汤锅,放入1大匙的黑芝麻油和沙拉油烧热,归入姜末炒出香味,再归入沙茶酱炒香后, 插手果酒、酱油和市场销售鸡白汤,以文火烧开。

  1. 续于汤锅中归入作法4的扁子酥、红葱酥、白胡椒粉、厚菇、盐和糖,以大火煮开后, 再放入作法2的结球黄芽菜煮滚,捞出盛入砂锅中垫底。

  2. 随后将作法4的鱼头和虾子放入汤锅中煮滚,捞出鱼头盛入砂锅中,再将作法3的材质放入汤锅中煮开,将蒜毫段和红黄椒放入拌煮一下后,将材质全部捞出盛入砂锅中,再将汤汁舀入砂锅,起锅前滴入乌醋就可以。

ㄧ般白鱼头比较大价格较贵,若要积攒零钱能够选拔国圣鱼头,既有利又快入味

且风味不减。

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19.松柏长青

大白菜 100公克、红杭椒丝20公克、胡荽20公克、豆干20公克、姜丝10公克、花生20公克

盐1小匙、糖1小匙、白醋1大匙、辣油1小匙、香油1小匙

1.白菜切成块,加盐拌匀去生味后,洗净去咸;豆干切成条,以热水汆烫;花生拍碎,备用。

  1. 红黄椒丝、姜丝与作法1的素材及具备调味品拌匀,最终以香荽段装饰就能够。

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20.盖菜心炒百合

芥菜心1棵、干百合1颗、姜15公克、红辣椒1/3条、蒜头3颗、青葱2根

盐小量、野生枸杞1大匙、麻油1小匙、鸡粉1小匙、生抽1小匙、白坡洼热粉一点点、太白粉水一点点

1.将盖菜心洗净,再切成小片状,归入滚水中汆烫过水,备用。

2.干百合去蒂,一片片剥开,泡水洗净备用。

3.姜、红杭椒、独头蒜都切块状;香葱切段,备用。

4.热锅,参加1大匙沙拉油,再加 入作法3的有所材质先炒出香味,加入作法1的挂菜心与持有的调味料,以中火煮约10分钟,再投入干百合以中火续煮3分钟炒匀就能够。

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